Malzemeler
1 adet kepek
ve çavdar karışımı orta boy ekmek
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 kahve fincanı su
6 taze soğan
1 kahve fincanı doğal zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı organik biber salçası
1 demet maydanoz veya dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
Üst Malzemesi
1 çorba kaşığı sarımsaklı zeytinyağı
1 çay bardağı ev yoğurdu
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Bayat ekmeğin alt kısmından kahve fincanı büyüklüğünde,
daire biçiminde bir kapak açın. Kaşık yardımı ile bayat ekmek içlerini boşaltıp
çukur bir kaba ufalayın.
Kuşbaşı eti tencerede 1 kahve fincanı su ilavesiyle
karıştırarak saldığı suyu çektirin. 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip kapağı
kapalı kısık ateşte pişmeye bırakın.
Etler pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 kahve
fincanından çok olmamak şartı ile sıcak su ilave edin.
Etler pişip suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın.
Taze soğanları ince ince kıyıp geniş, derince bir
tavaya koyun. Orta ateşte zeytinyağı ekleyip karıştırarak hafif sararıncaya
kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanlara, ufalanmış ekmek içlerini, ezilmiş
sarımsak dişlerini, karabiberi, kırmızı pul biberi, domates salçasını katın.
Ocağın altını kısıp 2-3 dakika daha kavurun ve pişmiş etleri, ince kıyılmış
maydanoz veya dereotunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi
karıştırıp ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız içi, boşaltılmış ekmeğin içine kaşıkla
bastıra bastıra hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Kapak olarak
çıkarttığınız ekmek kabuğunu yerine kapatın.
Ekmeği alabilecek büyüklükte ve derinlikte bir tencerenin
ortasına ısıya dayanıklı bir komposto kasesini ters yerleştirin. Ekmeği kasenin
üzerine kapaklı kısım üste gelecek şekilde oturtun. Tencereye kasenin
seviyesini geçmeyecek, ekmeğe değmeyecek kadar su veya et suyu koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte kaynamaya bırakın. Ekmek su buharı ile
yumuşayacaktır. Gerekirse ara sıra kaynayan sudan kaşık kaşık ekmeğin üzerine
gezdirin.
Ekmek kolayca çatal batabilecek kadar yumuşayınca
ocağın altını kapatın.
Ekmeği kapaklı kısım alta gelecek şekilde bir servis
tabağına aktarın.
Üzerine sarımsaklı zeytinyağı ve tuzla çırpılmış
yoğurt sürüp, kırmızı pul biber serpin. Sıcak olarak servis yapın.
6 kişilik