Antep fıstığı ağacının meyvesi. (Yunanca pistakion, Latince pistacium.)

Antep fıstığının kırmızı bir kabuğu vardır. Kabuk içinde bulunan yeşil kısım tohumdur ve tüketilen kısım budur. İçinde nişastalı maddeler ve çabucak acılaşabilen yenilebilir bir yağ tabakası bulunur. Tazesinin tadı hoştur; kavrulmuş olanı yemiş olarak yenir. Türkiye’de özellikle baklava tatlısının yapımında sıkça kullanılmaktadır. Kuru olarak uzun süre saklanabilen Antep fıstığının, sağlık açısından da bronşite faydalı olduğu bilinmektedir.

Türkiye’de en çok Antep fıstığı üretilen illerin başında Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Adıyaman ve Siirt gelmektedir.