Bildiğiniz gibi uzun bir süredir Hatay Mutfağı'nın lezzetlerini sizlere tanıtmaya çalışıyoruz. Bu doğrultuda bu hafta peşinde olduğumuz lezzetin adı ise Hatay usulü kaytaz böreği. Kaytaz böreğinin peşinden Hatay'ın en büyük ilçesi İskenderun'a gidiyoruz. Hem de dünyanın en lezzetli kaytaz böreğini yapan hanımefendinin misafiri olarak...

Kısa bir yolculuktan sonra Hatay'ın İskenderun ilçesine bağlı Modernevler Mahallesi'nde, önceden sözleştiğimiz evin kapısında bizi Fatma Yılmaz hanımefendi karşılıyor. Kahvelerimizi içerken bir yandan da sohbet ediyoruz. Fatma Hanım, İskenderun'a evlendikten sonra eşinin işi nedeniyle Antakya'dan gelmiş. Çocukluk ve genç kızlık dönemleri Antakya'da geçmiş yani. 

Yemek yapma merakı çocukluktan 

Yemek yapmaya çocukluğundan beri meraklı olduğunu söyleyen Fatma Hanım, "Ben, Antakya'da büyük avlusu olan konaktan bozma bir evde kalabalık bir ailede büyüdüm. Babaannem, dedem, iki halam, amcam, amcamın eşi, çocukları hep birlikteydik yani. Havanın güzel olduğu günlerde evin kadınları avluya sofra serip çeşitli yemekler, turşular, reçeller vs yaparlardı. Ben de elimden geldiği kadar yardım eder, öğrenmeye çalışırdım." diyor.

Kaytaz böreğinin incelikleri olduğunu ve bazı formalitelerin harfiyen uygulanması gerektiğini belirten Fatma Hanım'la birlikte böreğin yapımı için mutfağa gidiyoruz. Biz gelmeden önce tezgahın üzerine dizilmiş malzemeleri Fatma Hanım sıralıyor.

Kaytaz böreğinin hamuru için gereken malzemeler:

-3.5 su bardağı un

-1 su bardağı taze inek sütü

-1 çay bardağı ılık su

-1 kahve fincanı saf zeytinyağı 

-1 yemek kaşığı insta maya

-1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 yemek kaşığı tereyağı

Kaytaz böreğinin iç malzemesi için gereken malzemeler:

-200 gram yağsız kuzu kıyma 

-1 baş kuru soğan

-1 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası

-Maydanoz

-1 yemek kaşığı nar veya turunç ekşisi 

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 çay kaşığı karabiber 

-Tuz ve pul biber 

Hatay usulü kaytaz böreği tarifi 

1- Hamur için su, şeker, sirke ve mayayı derince bir kapta karıştırın,

2- Bir yandan karıştırıp bir yandan azar azar un ekleyin,

3- Tuzu ekleyip hamur kıvamına gelene kadar karışımı yoğurun,

4- Elde ettiğiniz hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin,

5- Bu esnada böreğin iç harcını yapın ve soğanı ince ince kıyın,

6- Kıyma, kıyılmış soğan ve maydanoz, ekşi, biber salçası, tuz ve karabiberi derin bir kapta iyice yoğurun,

7- Bir tencereyi ısıtıp, içinde erittiğiniz tereyağına zeytinyağı ekleyin,

8- Bu esnada kabaran hamuru oniki eşit parçaya bölüp her birini beze yapın,

9- Hazırladığınız bezelerin altını üstünü hazırlanan yağ karışımla yağlayıp servis tabağı büyüklüğünde elinizle açın,

10- Açtığınız bezelerin karşılıklı olan iki kenarını büzüp kalın bir şerit haline getirin,

11- Şerit halindeki hamuru fazla sıkmadan etrafında dolayıp çay tabağı büyüklüğünde bir yuvarlak elde edin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin,

12- Daha önceden hazırlanmış kıymalı harcı oniki eşit parçaya bölüp, çukurlaştırdığınız bezelerin üzerine bastırarak yerleştirin,

13- Daha önceden 180 derece ısıttığınız fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Henüz fırında pişen kaytaz böreği oturduğumuz salona kadar öyle muhteşem kokular gönderiyor ki, inanın anlatmakta dil çaresiz kalır. Bir saat kadar fırında pişen börekten Fatma Hanım bize ikramda bulunuyor. Böylesi muhteşem bir lezzet ancak saraylarda olur gerçekten. Fatma Hanım'a her şey için müteşekkiriz...