Geçenlerde Antakya'ya gittiğimizde bir restoranda Antakya usulü içli köfte veya diğer adıyla Oruk yemeği yedik. Usta o kadar muazzam yapmış ki yemekten hemen sonra teşekkür etmeden oradan ayrılmak istemedim. E bu arada sizler için tarifi de kaptım tabi:)
Antakya usulü içli köfte (Oruk) için malzemeler
1 kg köftelik ince bulgur
1 kg kuzu kıyma
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemeleri
750 gram kuzu kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
Sapları ayıklanmış bir demet maydanoz
1 su bardağı halis zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
*Köftelik ince bulgurun tamamını derin bir kaba alarak üzerine 1 litre kadar sıcak su ekleyelim. Böylelikle yarım saat kadar sıcak suda beklettiğimiz bulgur yumuşayıp demlenecektir.
*Demlenmiş bulgurun suyunu iyice süzdükten sonra un, domates ve biber salçalarını bulgura ilave edip elde edilen karışımı iyice yoğuralım.
*Daha önce hazırda beklettiğimiz iki kez çekilmiş 1 kg kuzu kıymayı, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı kimyonu ve 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi de ekleyip yoğurmaya devam edelim.
*Yoğurduğumuz hamuru eğer varsa kıyma makinesinden iki kez geçirelim, yoksa 15-20 dakika fazla yoğurup hamurumuzu 1 saat kadar dinlenmeye bırakalım.
*Bir tavanın içine aldığımız zeytinyağını ısıtarak üzerine 750 gram kuzu kıymayı, yemeklik doğradığımız kuru soğanları ekleyip suyunu çekene kadar karıştırarak kavuralım.
*Kıyılmış maydanoz yapraklarını, birer çay kaşığı pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyerek elde ettiğimiz karışımı soğumaya bırakalım.
*Daha önce dinlenmeye bıraktığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde alarak beyzi hale getirip içine ceviz büyüklüğünde iç koyup tekrar kapatalım. Bu işlemi hazırladığımız malzeme bitene kadar tekrar edelim.
*Hazırlanan içli köfteleri dilerseniz kızgın yağda kızartarak, dilerseniz suda haşlayarak pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun